Tiramisu - Gerçek Ev Yapımı Tiramisu - İtalyan Lezzetleri

En yaygın hikayeye göre, tiramisu ilk kez 17'nci yüzyılın sonlarında yapılmaya başlanmıştır, bu tatlı, Toscana Dükü III. Cosimo De Medici'nin birkaç günlüğüne taşınmaya karar verdiği Siena şehrinde doğar. Sienalı pastacılar dükün onuruna, asaleti temsil eden özellikler taşıyan bir tatlı hazırlamayı kararlaştırırlar. Bu, içinde basit ama lezzetli malzemeler bulunan, asiller hayatın tatlarını çok sevdiğinden aynı zamanda gösterişli ve afrodizyak bir tatlı olmalıdır. Böylece o zamanlar dükün onuruna yapıldığından "dükün tatlısı" adı verilen ve şimdi tiramisu denilen tatlı ortaya çıkar. Dük, Sienalı pastacıların el becerilerine ve tatlının lezzetine hayran kalınca, tarifi Floransa'ya götürür. Böylece "dükün tatlısı" iyice ünlenir, hatta şöhreti Toscana sınırlarını aşıp Venedik'e, oradan da tüm İtalya'ya yayılır. Asırlar geçtikçe de oradan tüm dünyaya...

Gelelim İtalyan Tiramisu'nun tarifine;

Savoiardi 12 biskuvit için

80gr. Un

65gr. Toz şeker

3 adet yumurta sarısı

2 adet yumurta beyazı

Tarifini daha önce vermiştim.

Mascarpone peynir

1 litre krema

3cl. Elma sirkesi

Tarifini daha önce vermiştim.

Tiramisu sosu 6 porsiyon için

2 kaşık toz şeker

2 kaşık mascarpone peynir

3 adet yumurta

Kahve sosu

50gr. Nescafe

50gr. Marsala (şarap likörü, veya acıbadem likörü veya hiç bir şey)

1310gr. Su (kalan kahve 1 hafta dolapta durabilir)

Daha önceden pişirdiğimiz savoiardi - kedi dili bisküvileri yakınımıza alıyoruz ve tiramisu sosu yapmaya başlıyoruz. Bir kaba 3 yumurtanın beyazını, diğer kaba 3 yumurtanın sayısını alıyoruz. 1,5 yemek kaşığı şekeri beyazlara, 1,5 yemek kaşığı şekeri sarılara döküyoruz. İlk önce beyazları krema kıvamına gelene kadar, yani ters çevirdiğimizde dökülemeyecek kadar yoğun, mikserle çırpıyoruz. 

Daha sonra sarılar ile mascarpone peyniri çırpmaya başlıyoruz. Pürüzsüz olana kadar çırpılması yeterli. Sarı hale gelen sosun üzerine beyaz sosu yukarıdan aşağı doğru birbirine geçene kadar karıştırıyoruz. Sosumuz hazır. 

Farklı bir kaba soğuk suyumuzu ve nescafemizi alıyoruz. Arzuya göre şarap likörü, marsala ya da acıbadem likörü de ekleyebiliriz. Servis yapacağımız tabağımızı yanımıza alıyoruz. Alt kata 1 yemek kaşığı tiramisu sosu sürüyoruz. Üzerine nescafeli suya batırıp çıkardığımız bisküvimizi koyuyoruz. Üzerine tekrar 1 yemek kaşığı sos koyuyoruz. 1 kat daha nescafeli bisküvi koyuyoruz. Son olarak yine 1 yemek kaşığı sosu sürüyoruz. Tiramisumuza son nokta olarak çay süzgeçi ya da minik eleğe aldığımız toz nescafeyi eleyerek serpiyoruz... Yani sırasıyla sos, bisküvi, sos, bisküvi, sos, toz nescafe. Tiramisumuz sunuma hazır...