Ev Yapımı Mascarpone Peyniri

16 veya 17. yüzyılın başlarında, İtalya'da ortaya çıkmış, yumuşacık dokusu ile özellikle de tiramisunun vazgeçilmezi mascarpone peyniri. Tadı ve dokusu ile biraz kaymağa benzetirim. Biraz likörle çırparak taze meyvelerle yenilebilir. Ama evde yaptığımız lor peyniri kadar kolay bir yöntemle hazırlayabileceğimi hiç tahmin etmezdim. Tadı ve dokusu ile hazırlarından hiçbir farkı olmuyor. Limon suyu veya elma sirkesi ile kolayca hazırlayabilirsiniz. Ben limon suyunu tercih ettim. İlk yaptığımda denemek için bir paket hazır mascarpone ile aynı anda lezzet testi yaptım aradaki farkı anlamak neredeyse imkansız. Büyük şehirler dışında bulması zor olduğundan ve yüksek fiyatı yüzünden içinde mascarpone olan tarifler vermekten kaçınıyordum. Artık istediğimiz zaman evde yapabileceğimize göre tarifleri de gönül rahatlığıyla verebilirim. Artan keklerden pastada, tiramisu, truf yapiminda, cupcakelerin üzerine hatta pastalarin arasina bile kullaniliyor. Orjinal tiramisu da zaten bununla yapiliyor.

 Malzemeler

• 1 litre krema

• 30cl elma sirkesi ya da 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu 

Kalın tabanlı bir sos tenceresini su ile ıslatın (kremanın dibini tutmaması için). İçine kremayı ekleyin ve çok kısık ateşte kaynama noktasına gelinceye (yüzeyinde hafif kabarcıklar oluşmalı) kadar pişirin. Termometreniz varsa 85 dereceye çıkmasını bekleyin.

Ateşten alın ve içine limon suyunu ekleyin ve 5 dakika kadar karıştırın. Lor peynirinde olduğu gibi bir kesilme göremeyeceksiniz. 15-20 dakika kremanın soğumasını ve biraz kalınlaşmasını bekleyin. Tahta kaşığın arkasına aldığınız kremayı parmağınızla çizdiğiniz de ortada boşluk kalmalı kenarlardaki krema akmamalı.

Bir tülbent ya da benzeri mutfak bezine koyup, altına akan suyuna değmeden süzülebileceği bir kaba koyun ve buzdolabında 24 saat bekletin. 24 saatin sonunda hazırlarıyla aynı lezzet ve kıvamda mascarpone peyniriniz hazır olacak. Kullanmadan önce (dilerseniz) çırparak yumuşacık bir kıvama getirin. Kapaklı bir kap içinde buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. 

Peki bu kadar uğraşmak istemiyorum, hazır almak istiyorum derseniz, büyük marketlerde ithal mascarpone peynir bulmanız mümkün. Pahalı olmasın derseniz "Kaanlar" marka mascarpone perynir bulmanız mümkün. Fiyatı 12-14 tl arasında değişiyor. "Kaanlar" ı denedim gayet güzel ve lezzetli oldu..