Biscotti Nedir ve Nasil Yapilir? - Cikolatali Biscotti - Italyan Lezzetleri

Biscotti İtalyan menşeili (Türk: Selanik gevreği) daha doğrusu  Biscotti di Prato olarak bilinen, aynı zamanda cantuccini olarakta adlandırılan, iki kez pişmiş kek anlamındadır ve İtalyan Prato Şehrinden ortaya çıkmıştır. Keklerin kuru ve gevrek hale gelmesi için sıcak fırında pişmiş taze somunu hamur kesme yoluyla yapılan ve tekrar pişirilen büyük bisküvilerdir.

Karışımı, sadece un, şeker, yumurta, çam fıstığı ve kavrulmuş badem oluşturur. Geleneksel tarifi, Maya ya da yağ hiçbir biçimde kullanılmaz. Ancak ıslak hamur sonra iki kez pişirilir: Bir kez bütün şeklinde ve en zor kısmıda ikinci pişirme ile, dilimlenmiş şeklinde kestikten sonra. Sonuçta, modern Biscotti tarifleri genellikle fındık (geleneksel badem artı fındık, antep fıstığı ve çam fıstığı ve popüler seçenek) veya baharat anason veya tarçın içerir. Italya da Geleneksel olarak, Biscotti di Prato, bruttiboni başka bir tatlı özelliği ile birlikte satılmaktadır. tatlı servisi, genellikle portakal suyu ile birleştirilmiştir.

Gelelim tarifimize;

Yaklaşık 30 adet için;

• 120 gr tereyağı

• 3 su bardağı un

• ½ su bardağı kakao

• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

• ½ çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı toz şeker

• 2 yumurta

• ½ su bardağı çok ince kıyılmış çikolata

• Üzerine serpmek için dövülmüş fındık ya da toz şeker

Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz. Şeker hariç kuru malzemelerin tamamını eliyoruz. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelinceye dek çırpıyoruz. Daha sonra hafifçe çırpılmış yumurtaları ekleyerek karıştırma işlemini sürdürüyoruz. Kuru malzemelerden oluşan karışımı tahta bir kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma azar azar ilave ederek bütünleşmesini sağlıyoruz. Cıvık bir hamur olduğunu düşünüyorsanız bir miktar daha un ilave edebilirsiniz. Hamuru un serpilmiş tezgah üzerine alarak ince kıyılmış çikolatayı ilave edip yoğuruyoruz. 

İki eşit parçaya bölerek elimizle uzun ve oval bir form verip küçük ekmekçiklerimizi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Bu aşamada form verirken fazla bastırmamakta fayda var çünkü zaten pişerken hafifçe yayılma oluyor.

Üzerine dövülmüş fıstık, ya da toz şeker serperek 30 dakika pişiriyoruz. Pişen keki tel ızgara üzerinde 20 dakika soğutuyoruz. 

Ekmek bıçağı yardımı ile yaklaşık 1 cm’lik dilimlere bölüp tekrar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek 25-30 dk. daha pişiriyoruz.

Kuru, sert ve gevrek kıvamda biscottileriniz sıcak çikolata veya kahvenin yanında midenizi şenlendirmeye hazır.