Cook in Class da Cikolataya Ayrilmis Bi Gün

Uygun fiyatlı çikolata kursu ararken "şehir fırsatı" sitelerinin birinde Cook in Class'ın çikolata yapımın kursuna denk geldim ve hemen satın aldım. Sonuçta ne olursa olsun, çikolata yapımı. Kendi çikolatamı kendim yaptım diyebilmek için eğitim günü geldiğinde de Cook in Class'ın Kavaklıdereki yerine koşarak gittim.

 

Burası aynı zamanda Başkent Aşçılar Derneğininde merkeziymiş. Adrese rağmen bulmak zor çünkü tabela görünmüyor. Giriş insana ilk bakışta yanlış geldim herhalde dedirten, sıradan bir dükkan havasında. Alt katta ise eğitimlerin yapıldığı kocaman ve sevimli bir mutfak var. 

5 kişi ile kursa başladık. El yapımı çikolata için ana malzeme kuvertür çikolataymış. Hani külçe altınlar olur ya bu da çikolatanın külçe hali. Onu eritip çikolata yapıyorlar. Açıkçası ben el yapımı çikolata deyince kakaoyu sütü karıştırıp çikolata yapıcaz sanmıştım, değilmiş. "E peki kuvertür çikolata nasıl yapılıyor?" diye şefimize sorduğumda, "işte onu senin dediğin gibi kakaoyu sütü karıştırıp yapıyoruz ama o çok zaman alan bir şey" dedi. İşin aslını astarını bilmem ama bize denilen herkes "kuvertür"  adı verilen bu kalıpları kullanarak yapıyormuş. Kuvertürlerin yapımı ise özel ocaklar gerektiğinden böyle ev tipi mutfaklara uygun olmadığını öğrendik. Yapıma geçmeden önce,

• Yuvarlak çelik bir krema kabı

• Değişik şekillerde silikon buz ya da çikolata kalıpları

• İnce uçlu bir fırça

gerekmektedir. 

Kuvertür çikolatayı (dolgu ve kaplama olacak şekilde) benmari usulü erittik. Çikolata kalıpları bildiğimiz buz kalıplarına benziyor ama yapıları çok farklıymış. Ve oldukça pahalı. O yüzden dileyenler silikon kalıp da kullanabilirmiş. (Ama makbul olan gerçek çikolata kalıpları) 

Öncelikle sulu boya fırçası ile çikolata kalıplarının içini erittiğimiz çikolata ile 3 kat boyadık. Kalıptan rahat çıkması için ilk katın çok ince olması gerekiyor.

Daha sonra benmari usulü erittiğimiz ve krema koyduğumuz dolgu çikolatadan, sıkma torbasıyla kalıplara sıktık. İçlerine fındık ya da badem koyup kaplama çikolata ile kapattık. Oda sıcaklığında soğumaya bıraktık ve soğuyunca hiç düşünmeden bir güzel yedik :)

Bu arada malzemeleri metrodan ya da ostimden (pasta malzemeleri satan dükkanlardan) temin edebiliriz. Ayrıca internette de pasta malzemeleri satan bir çok site var. 

 

Kursta öğrendiğim ekstralar:

• Beyaz ve sütlü çikolatayı erittikten sonra kullanmadan süzmek daha iyi.

• Eritip, kullandıktan sonra kalan kuvertürleri yağlı kağıdın üstüne döküp, dondurup yeniden kullanabiliriz.

• Donmuş çikolatayı silikon buz kalıplarından çıkarmak çok daha kolay ve daha ucuz, seçeneği de daha fazla.

• Çikolata buzdolabında soğutulmaz, buzdolabında saklanmaz.  Buzdolabına giren çikolata içindeki yağı dışarı verir, yağ donar ve bozulmuş gibi bir görüntü oluşur.

• İçine meyve, likör gibi damak zevkinize göre değişik şeyler koyabiliriz. 

Özetle; el yapımı çikolata yapımı gerçekten çok zahmetli ve ince işçilik isteyen bir şey. Olur da size "el yapımı çikolata" ikram edilirse sakın geri çevirmeyin ve olur da fiyatına rağmen satın almak isterseniz her kuruşunu hak ettiklerini bilin.