Paella - Bir İspanyol Mutfaği Klasiği

Dünya mutfaklarına adım atmışken harika bir İspanyol yemeği olan Paella'dan (paeya olarak okunuyor) bahsetmeden geçmek olmazdı. Paella, Valencia kökenli bir çeşit safranlı pilav denebilir. İçine hertürlü malzeme konularak yapılabiliyor. Deniz ürünleri, et, tavuk, her çeşit sebze gibi. Ne kadar çok malzeme o kadar çok lezzet diyor İspanyollar. Bu yemek adını içinde pişirildiği özel bir tavadan alıyor. 

1 küçük fener balığı

½ kg karides

300 gr temizlenmiş kalamar

250 gr iç midye

5-6 jumbo karides

6-7 diş sarımsak

½ kg kesilmiş domates(hazır da kullanılabilinir)

2 bardak pirinç

4-4,5 bardak su

1-2 kırmızı biber(jülyen doğranmış)

2 tatlı kaşığı safran

Tuz

Fileto yapılmıs fener balığını kuşbaşı doğrayın ,etleri, kafasını  ve kemikleri ölçülü pilav suyunda safranı ilave ederek kaynatın. Pirinci sıcak su ile ıslatın.     Midyeleri temizleyip 1-2 dakika (su kaynadıktan sonra) haşlayın. (Not: 1-2 dakikayı geçerse kayış gibi oluyor)Karidesleri ayıklayın,yıkayın ve mutlaka kurumalarını sağlayın. Kalamarı yıkayın, kurulayın. Haşlanmış fener balıklarını ayırın suyu süzgeçten geçirin.

Evinizdeki en büyük ve altı kalın tepsiyi kullanın. İçine sıvı yağ koyun ve karidesleri 5 dakika kızartın, yağdan alın. Aynı yağda fener balıklarını 2 dakika kavurun, çıkartın. Yine aynı yağa kalamarları atın 5 dakika çevirin çıkartın. Sarımsakları atın, kırmızı biberlerle ve domatesle çevirin.  Ölçülü suyu koyup tuz ekleyin. Su kaynayınca yıkanmış pirinci koyun, midyeleri kalamarı ve küçük karidesleri koyup bir karıştırın. Üzerine jumbo karidesleri dizin. Tepsinizin ağzını kapatın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Altını kapattıktan sonra 20-25 dakika demlensin.